产品介绍
风味组学（Flavoromics）是基于代谢组学发展起来的一项专门面向风味物质的研究技术，旨在利用高通量分析平台对样本中的所有挥发性有机物（Volatile Organic Compounds， VOCs）进行检测。与传统代谢组学不同，风味组学不仅关注小分子代谢物的鉴定，更强调将VOCs的组成变化与实际感官特征相关联。通过多元统计，分析样品间的差异、筛选关键的风味贡献物质，并建立VOCs与感官属性之间的关联，以反映样本的代谢状态与品质差异。百趣生物（BIOTREE）依托十余年项目经验积累，结合赛默飞Orbitrap Exploris GC高分辨气质联用平台，为客户提供专业、可靠的风味组学检测服务。
技术优势
◉ 数据稳定可靠：采用QC样本与内标建立严格质控体系，全程监控检测流程，QC样本中内标RSD可低于10%，确保数据质量与结果可信。
◉ 项目经验丰富：百趣生物深耕挥发性代谢物检测领域十余年，累计检测600+样本类型，客户合作成果发表于 Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food Chemistry: X、Postharvest Biology and Technology、LWT - Food Science and Technology 等国际期刊。
样本要求
植物组织 | 4-6g |
动物组织 | 3-4g |
食品 | 6g |
肉干 | 6g |
液体 | ≥5ml |
精油 | 1ml |
检测平台
Orbitrap Exploris GC，Thermo
应用方向
◉ 食品饮料：品质监控、产品开发、配方优化
◉ 农产品与中药材：产地鉴别、品质等级、加工工艺
◉ 日化与香精香料：香气配方的设计与调整
◉ 环境与工业：污染源追踪、工业过程监控
◉ 生物医学：疾病标志物
案例应用
英文标题：Multidimensional analysis of the flavor characteristics of yellow peach at different ripening stages: Chemical composition profiling and sensory evaluation
发表时间：2025
发表期刊：Food Chemistry
影响因子：9.8
研究背景：黄桃(Prunus persica L.Batsch)原产于中国，在成熟过程中其风味化合物的种类和含量会发生复杂变化，进而影响其风味特征。本研究作者选取“锦硕”(JS)黄桃品种为研究对象，利用利用GC-MS、LC-MS、E-nose和E-tongue，系统分析了黄桃在成熟过程中的风味演变，揭示了黄桃成熟过程中风味化合物的变化及其与感官特性的关联。
研究结论：本研究揭示了黄桃成熟过程中风味形成的关键机制：明确己醛、芳樟醇等为关键香气物质，甜鲜味与特定氨基酸及酚类物质相关。分析表明，香气合成受酶活性和底物竞争调控。E-nose和E-tongue有效区分不同风味特征，并发现花果香物质与甜味、青草香与酸涩味存在显著协同关联。
实验概述
