从一杯咖啡的坚果香，到水果的清新果香，再到发酵食品的复杂风味——这些差异，本质上源于挥发性有机物(Volatile Organic Compounds, VOCs)的组成与变化。它不仅决定了风味的特征，也在一定程度上反映了样本的代谢状态与品质差异。风味组学正是研究这些VOCs的学科，它借助高通量分析技术，解析样本中VOCs的组成【1】。
但在实际研究中，样本中VOCs往往成分复杂、种类繁多，如何做到既“检得全”，又“判得准、讲得清”，始终是研究中的难关。面对这一挑战，百趣生物依托十余年的项目经验积累，引入赛默飞Orbitrap Exploris GC高分辨气质联用平台，对风味组学(VOCs)进行了全面升级。
二维
01.升级效果如何？数据说话
1、数据库升级，构建高质量风味数据库
在本次升级中，百趣生物对风味数据库体系进行了重构。通过整合NIST 2023数据库与标品自建库数据库，并通过百趣生物专家团队人工审核，构建了更加可靠的风味数据库。该数据库覆盖多类挥发性及半挥发性物质，包括：醇、醛、酮、酯、酸等化合物，可广泛应用于食品风味分析、生物代谢机制研究等多种研究场景。
图1. 数据库中挥发性化合物按化学类别的分布占比
2、鉴定数量显著提升，代表成分不漏测
在不同类型样本测试中，本次升级后的方法显著提升了VOCs的检出能力，平均鉴定出1000余种物质。在提升检出数量的同时，也注重对代表风味物质的鉴定，实现对样本风味轮廓的系统性解析。以我们实验室内部测试样本为例：苹果样本中可识别出2-甲基丁酸乙酯和乙酸丁酯等代表性代谢物【2】；牛奶样本中可检测到2-庚酮和2-壬酮等代表性物质【3】。
图2. 不同测试样本鉴定物质数量
（注：测试数据仅供参考，不同样本类型及处理方式会存在差异）
3、质控体系完善，数据稳定可靠
为保证数据质量与结果可信度，构建了严格的质量控制体系：通过QC样本+内标，对整个检测流程进行监控与评估。测试项目结果显示：QC样本中内标响应RSD≤10%，且QC样本间相关性较好，表明方法具有良好的稳定性与重复性，可有效支撑后续的数据分析。
图3. 测试项目中QC样本中内标响应情况
图4. 测试项目QC样品相关性分析
（注：测试数据仅供参考，不同样本类型及处理方式会存在差异）
4、检测等级划分，结果更具参考价值
百趣生物参考文献标准【4】，对鉴定结果进行分级，提供不同置信度的物质注释信息。通过清晰的鉴定等级划分，高置信度结果一目了然，便于研究人员快速筛选关键目标物。
图5. 不同测试样本检测物质等级划分
（注：测试数据仅供参考，不同样本类型及处理方式会存在差异）
5、十余年经验积累，复杂样本从容应对
百趣生物持续深耕挥发性代谢物检测领域十余年，积累了丰富的项目经验，覆盖食品、动植物组织、发酵体系及环境样本等多种复杂基质。相关客户合作成果已发表于Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Food Chemistry: X、Postharvest Biology and Technology、LWT-Food Science and Technology等国际期刊。
02.研究领域
1.食品饮料：品质监控、产品开发、配方优化
2.农产品与中药材：产地鉴别、品质等级、加工工艺
3.日化与香精香料：香气配方的设计与调整
4.生物医学：疾病标志物
5.环境与工业：污染源追踪、工业过程监控
03.送样要求
注： 特殊样本类型请提前咨询售前技术支持
参考文献：
1.Han, H., Blank, I., Duan, Y. et al. From molecule identification to sensory prediction: approaches, applications, and perspectives of sensomics and flavoromics in volatile flavor compound research. J. Agric. Food Chem. 74, 3316–3331 (2026).
2.Tang, Y., Yao, Y., Wu, Y. et al. The volatile composition, biosynthesis pathways, breeding strategies, and regulation measures of apple aroma: a review. Horticulturae 11, 310 (2025).
3.Xu, K., Han, H., Wang, X. et al. Elucidation of key aroma-active compounds and sensory profiles in raw and thermally sterilized milks: perspective from molecular sensory science. Food Chem. X 34, 103696 (2026).
4.Koelmel, J. P., Xie, H., Price, E. J. et al. An actionable annotation scoring framework for gas chromatography-high-resolution mass spectrometry. Exposome 2, osac007 (2022).
百趣生物风味组学(VOCs)，依托十余年的项目经验积累，专注于挥发性代谢物的解析，陪伴客户从“看见峰”到“读懂风味与机制”。如果您的研究涉及食品风味、环境污染物、动植物代谢物等方向，想要获取关于产品的更多信息，欢迎联系当地销售工程师或后台客服获取：
